Domatesin tadı artık patlamış mısır gibi olacak

Gen Düzenleme ile Patlamış Mısır Aromalı Domates Üretildi

Çinli bilim insanları, gen düzenleme teknolojisiyle patlamış mısırı andıran tada sahip bir domates çeşidi üretti. Yeni domates ile nakliye ve depolama süreçlerinde meydana gelen bozulmanın önüne geçilmesi planlanıyor.

Domates, mutfaktaki geniş kullanım alanı, kendine has lezzeti ve tariflerdeki pratik etkisi nedeniyle dünyada en çok tüketilen sebzelerden biridir. Özellikle doğal kokusu alıcısı için önemliyken, domatesin en büyük dezavantajı dalından koparıldığı andan itibaren metabolik değişimler nedeniyle tadını ve kokusunu kaybetmeye başlamasıdır.

Bu değişim en yoğun şekilde nakliye ve depolama süreçlerinde gözlemlenir. Tarladan toplandığında çekici bir koku ve yoğun lezzete sahip olan domates, mutfaklara ulaştığında saman gibi bir aromaya kadar düşebilmektedir.

İki Kilit Gen Değiştirildi

Bilim insanları CRISPR/Cas9 isimli gen düzenleme teknolojisinden yararlanarak domatesin sahip olduğu iki kilit geni değiştirdi. Bu çalışma ile dünyanın ilk “olağanüstü aromatik domates bitkileri” üretildi. Araştırma kapsamında domatesin içindeki betain aldehit dehidrogenaz 2 (BADH2) adlı gen kesintiye uğratıldı. BADH2 geninin ortadan kalkmasıyla, patlamış mısır benzeri aromanın gelişmesini sağlayan 2-asetil-1-pirolin (2-AP) isimli doğal bileşik birikmeye başladı.

Daha sonra araştırmacılar domateste BADH2 formlarını inceledi ve SIBADH1 ile SIBADH2 adlı iki varyanta rastladı. Bu iki varyant da devre dışı bırakıldı ve bu durum 2-AP birikimini önemli ölçüde artırdı.

Belirgin Bir Fark Yok

Araştırmacılar, mutant bitkilerin yabani türlere kıyasla ne kadar ayrıştığını da ele aldı. Çalışmaya göre çiçeklenme zamanı, bitkinin boyu, ağırlığı ve içindeki doğal şeker ile vitaminler, yabani tiplere göre belirgin bir fark göstermedi. Bilim insanlarına göre bu mutant türler sayesinde verimlilik bakımından kayba uğramamış ve lezzeti korunmuş sebze ve meyveler elde edilebilir.