Buzdaki gizli tehlike!

Buzun Hijyeni Hayati Önem Taşıyor

Hava sıcaklıklarının artmasıyla birlikte yaz aylarında sıkça tercih edilen buzun hijyeni büyük önem taşıyor. Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Başkanı Uğur Toprak, buzun üretimi, saklanması ve servisinde hijyen kurallarına uyulmaması hâlinde ciddi gıda zehirlenmelerinin yaşanabileceğini vurguladı. Toprak, buz üretiminde kullanılan suyun mutlaka insani tüketim amaçlı sularla ilgili yönetmeliğe uygun ve içilebilir nitelikte olması gerektiğine dikkat çekti.

“Soğukta Bakteri Üremez” Algısı Yanlış

Toprak, soğuk ortamların bakterileri tamamen engellemediğini, bu nedenle “soğukta bakteri üremez” algısının yanlış olduğunu söyledi. Servis sürecindeki temizlik kurallarına uyulmasının şart olduğunu belirten Toprak, buzla temas eden personelin ellerini sık sık yıkaması veya eldiven kullanması gerektiğini ifade etti. Buzun elle değil mutlaka kürek ya da maşa gibi aparatlarla servis edilmesini tavsiye etti ve yere veya masaya düşen buzun kesinlikle imha edilmesi gerektiğini vurguladı. Ayrıca nemli yapısı nedeniyle bakteri üremesine elverişli olan buz makinelerinin düzenli aralıklarla yıkanıp dezenfekte edilmesi ve bu işlemlerin kayıt altına alınmasının önemine değindi.

Merdiven Altı Üretime Karşı Onay Numarası Kontrolü

Dışarıdan buz tedarik eden işletmelere uyarıda bulunan Toprak, satın alınan firmanın işletme kayıt onay numarasının mutlaka kontrol edilmesi gerektiğini aktardı. Uygunsuz koşullarda üretilen buzların Escherichia coli, Salmonella ve Listeria monocytogenes gibi tehlikeli bakterilerin yayılmasına yol açabileceğini, bunun da ishal, kusma, mide bulantısı ve yüksek ateş gibi ciddi zehirlenme belirtileriyle sonuçlanabileceğini belirtti.

İşletmeler Hijyen Önlemlerini Artırıyor

Sektördeki uygulamalara değinen kafe işletmecisi ve barmen Mevlüt Ülker (39), yaz aylarında buz tüketiminin ciddi oranda arttığını doğruladı ve kendi aldıkları önlemleri paylaştı. Ülker, buzlarını kendi makinelerinde ürettiklerini, makinede arıtmadan geçen suyu kullandıklarını ve ekstra filtrelerle zararlı bakterilerden uzak tutmaya çalıştıklarını söyledi. Dışarıdan temin ettikleri özel buzları Sağlık Bakanlığı onaylı firmalardan aldıklarını ve pH değerlerini kontrol ettiklerini belirtti. Müşteriden geri dönen buzun anında imha edildiğini de ekleyerek tüketicilere güvenli ve paketlenmiş ürünleri tercih etmelerini önerdi.