Restoranlar Ramazan’a Yarı Fiks İftar Menüleriyle Hazırlanıyor: Maliyet Artışı ve Tüketim Alışkanlıkları
Ramazan ayına sayılı günler kala restoranlar iftar menülerini hazırlamaya başladı. Bazı işletmeler, sürpriz fiyatlara karşılaşmak istemeyen müşteriler için fiks menü alternatifinin yanında tüketim ve israfı azaltmayı hedefleyen yarı fiks menü uygulamalarını devreye alıyor. İstanbul’da en ucuz tek kişilik iftar menüsünün 500 lirayı aştığı, yüksek enflasyon koşullarında dışarıda iftar açmanın giderek lüks hâline geldiği görülüyor.
Maliyetler Arttı, Yarı Menüler Öne Çıkıyor
DHA’ya konuşan restoran işletmecisi Nihat Bingöl, geleneksel fiks menüler nedeniyle israf yaşandığını belirtirken artan maliyetlerin işletmeleri farklı çözümler üretmeye zorladığını vurguladı. Bingöl’e göre uzun süreli açlık sonrası verilen kontrolsüz siparişler, masaya gelen ancak yenmeyen ürünlerle sonuçlanıyor. Türkiye’de yılda 23 milyon ton gıdanın israf edildiğini hatırlatan Bingöl, bunun hem maddi hem de manevi olarak ciddi bir yıkım olduğunu ifade etti. Ayrıca masaya istenmeyen ürünlerin gelmesinin, kişinin doymasına rağmen yemeğe zorlanmasına ve aşırı tüketimin tetiklenmesine yol açtığını söyledi.
Bütün bu sebeplerle işletmesi için yarı fiks menü uyguladığını belirten Bingöl, pratikte konunun tüketici tercihine bırakıldığını; böylece hem israfın azaltılacağını hem de maliyet kontrolüne katkı sağlanacağını aktardı. Ancak Bingöl, artan fiyatlar nedeniyle birçok kişinin artık dışarıda yemek yiyemediğini; milyonlarca kişi için dışarıda yemeğin lüks hâline geldiğini de dile getirdi.
Yarı Fiks İftar Sistemi Nasıl İşliyor?
Şef Emircan Canatar ise uyguladıkları yarı fiks menü sistemini anlattı. Canatar, bu menüyle “zaruri yedirme” devrinin sonuna gelmeyi hedeflediklerini söyledi. Sistem şu şekilde işliyor: Masaya sadece temel iftariyelikler—meze, çorba ve sıcak pide—servis ediliyor. Misafir çorbasını içip kan şekerini dengelediğinde garsonlar ana yemek siparişini alıyor. Sistem, “İster beş kalem sipariş ver, ister sadece bir burger ye” mantığıyla çalışıyor; kişi masaya gelen her şeyin bedelini değil, sadece tercih ettiklerinin bedelini ödüyor.
Kış Ramazanı ve Mutfak Hazırlıkları
Ramazan’ın kış mevsimine denk gelmesi restoranların mutfak tercihlerini etkiledi. Yazın tercih edilen hafif meyveli tatlıların yerini künefe, kadayıf gibi geleneksel şerbetli tatlılar aldı. Soğuk hava koşulları nedeniyle iftara sıcak ve doyurucu çorbalarla başlama eğilimi arttı. Buna ek olarak paket servis hizmetinin önemi yükseldi; işletmeler ileri tarihli siparişlere daha fazla yer veriyor.
Fiyat Beklentileri ve Zam Oranları
İşletmeci Nihat Bingöl, maliyet artışlarının menü fiyatlarına yansımasıyla ilgili öngörülerini paylaştı. Geçen yıl iftar menüsü fiyatlarının 2.000 TL ile 3.500 TL bandında olduğunu, bu yıl A sınıfı restoranlarda menü fiyatlarının 2.500 TL ile 5.500 TL arasında değişmesinin beklendiğini söyledi. Ortalama zam oranının geçen yıla göre yaklaşık %20 civarında olduğu belirtiliyor.
